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懷山藥、淮山藥、鐵棍山藥有啥區別?

“懷”和“淮”指產地  條細表面“丑”的鐵棍山藥更好


    山藥是飯桌上常見的食材之一,但超市、菜市場、藥房里的山藥品種多樣,山藥、懷山藥、淮山藥、鐵棍山藥等,雖叫法不同,但長相卻分粗細,到底有什么區別呢?

    “懷”和“淮”均指產地,“懷”是指河南懷慶府即焦作溫縣一帶,“淮”指江淮地區,包括安徽、江蘇、浙江。

    “淮山藥”就是常說的普通山藥,又叫“菜山藥”、“脆山藥”。

    “懷山藥”是古醫藥典籍中記載的有豐富營養和藥用價值的山藥。

    《神農本草經》上記載了山藥,列為上品,名為“署豫”。宋朝以前的山藥產地,有山西、河南、山東、浙江、江蘇、安徽、江西、四川等地。到明朝以后,普遍都認為河南古懷慶府的山藥最為優良了。到20世紀30年代《藥物出產辨》更是明確藥用級別山藥產自河南“懷慶府”(焦作溫縣一帶)。

    現在全國聞名的鐵棍山藥,就屬“懷山藥”的一種,且是懷山藥中的最佳品。但鐵棍山藥也分為兩種,一種是種在壚土地里的,一種是種在沙土地里的。
    同是生長于北方,壚土地因土壤堅硬,對鐵棍山藥的生長要求高,加上氣候干燥、地下水位低,所以生長出的山藥條細且表面很不光滑,但營養價值卻很高。而沙土地土壤松軟,山藥就容易長得肥大,表面也會更光滑。

    而在平時挑選鐵棍山藥時,很多人會走入一個誤區,認為條細筆直又光滑的山藥最好,其實,山藥的好壞與生長環境有關,長出的條細、表面凹凸不平不光滑的山藥從口感和營養價值方面來說,才更好。

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